Costela Suína Recheada

Estava eu na sala de espera de um consultório odontológico e na TV estava passando o programa da Ana Maria Braga, o Mais Você, bem no momento da culinária. A receita do dia era essa costela, fiquei fascinada com o resultado. Cheguei em casa e procurei no site a receita. Decidi que iria fazê-la no Natal. E foi o que eu fiz. Sucesso total. Saborosa, suculenta, cheirosa...Essa costela é simplesmente maravilhosa. Dá um pouquinho de trabalho, pois desossar e limpar cada ossinho é um trampo daqueles. Mas vale o esforço.

Quem quiser se aventurar, no site tem o vídeo do passo-a-passo.

Bom apetite!

CALDO VERDE

Este caldo maravilhoso é um dos meus preferidos. Lembro que quando eu era criança tínhamos um casal de vizinhos muito fofos: Dona Penha e Seu Ernesto. A dona Penha cozinhava que era uma maravilha, o perfume dos seus pratos invadia nossa casa e ficávamos com água na boca. E uma das iguarias que ela preparava com muita sabedoria era este caldo. Minha mãe aprendeu e me ensinou. Aqui em casa todo mundo adora, e seu preparo é dos mais simples.

Para prepará-lo você vai precisar de:

1,5 kg de batata descascada e cortada em cubos

1 calabresa cortada em cubinhos

QB de água (o suficiente para cobrir as batatas)

Alho e cebola a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

Couve manteiga cortada bem fininha

Azeite

Parmesão ralado

Em uma panela de pressão aqueça um pouco de óleo, doure a cebola e o alho, depois junte a calabresa e frite para que fique um pouco dourada, depois junte as batatas e refogue um pouco. Junte a água e cozinhe por 30 minutos. Depois de cozido, amasse as batatas e acrescente a couve picada, deixe cozinhar por 5 minutos e está pronta. Coloque em cumbucas individuais, regue com azeite e polvilhe um pouco de queijo ralado. Bon appetit!

Rocambole de carne moída com abobrinha, cenoura e aveia, recheado com Purê de mandioquinha, presunto e mussarela

Ingredientes:

500 g de carne moída

150 g de presunto magro

150 g de mussarela

3 c sopa de aveia em flocos finos

1 cebola média bem picadinha

50 g de abobrinha ralada

50 g de cenoura ralada

sal, alho, pimenta-do-reino, ervas finas

1/2 colher de sopa de manteiga

purê de mandioquinha

Modo de fazer:

Tempere a carne com a cebola o sal, alho, pimenta, manteiga e ervas. Junte a aveia, a cenoura e a abobrinha raladas, amasse bem até ficar homogêneo (se achar que a massa não está muito homogênea, acrescente um ovo inteiro). Numa folha de papel alumínio abra a carne como se fosse um bife grande. Distribua as fatias de presunto e por cima espalhe o purê, em seguida distribua as fatias de mussarela, polvilhe orégano e manjericão. Enrole bem apertadinho e com o próprio papel alumínio envolva o rolo e leve ao forno sobre uma assadeira por 35-40 min. Tire o papel e deixe dourar um pouquinho. Acompanha uma saladinha verde de alface e agrião hidropônico.

Bon appetit

Curso de Gastronomia

Desde 24 de setembro estou fazendo um curso de Técnicas básicas de gastronomia. Estou amando, são tantas dicas, tantas técnicas, tantas receitas... Realmente me encontrei.
Vou postando devagarinho as maravilhosas receitas que faremos no decorrer do curso, hoje vou postar a costela suina com molho barbecue, é simplesmente fantástica!
Então vamos lá:

Costela Suina assada ao molho Barbecue (Aguidoce)


Ingredientes:

Costela de porco - 1 kg (inteira)
Vinho branco - 100 ml
Alecrim - 2 ramos
Alho - 3 dentes
Sal - 1/2 colher de sopa
Pimenta-do-reino - 1 colher de café

- molho barbecue:

alho em brunoise - 1 dente
cebola em brunoise - 2 unidades
açúcar mascavo - 100g
molho de tomate pronto - 150g
molho inglês - 50g
catchup - 50g
extrato de tomate - 50g (correção)


Modo de Preparo:

Tempere a carne com o sal, a pimenta, o alho, o alecrim e deixe marinando no vinho branco por 24 horas. Deixe marinando com a parte do osso para cima e a parte da carne mergulhada no vinho.

No dia seguinte faça o molho:

Aqueça uma panela, acrescente um pouco de azeite e coloque as cebolas picadinhas, deixe ficar transparente, acrescente o alho e frite mais um pouquinho, tomando o cuidado para não queimar. Retire a panela do fogo e acrescente o açúcar mascavo, mexa bem para que todo o açúcar seja dissolvido. Retorne a panela ao fogo e acrescente os outros ingredientes exceto o extrato de tomate. Mexa para que todo o conteúdo seja misturado. Caso esteja um molho ralo acrescente o extrato de tomate.
Passe este molho em toda a costela, besuntando bem, inclusive na parte com osso. Mas não use todo o molho. Depois de bem besuntada, leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 3 horas. A cada 20 minutos, retire a costela do forno e besunte mais molho, repita este processo até que ela esteja tão macia que se solte do osso.

De volta...De novo

Estou de volta depois de inesperado inverno...
Pretendo publicar mais receitinhas, projetos, idéias, pensamentos...
Tem umas receitas que quero publicar desde dezembro, agora estarão aqui.

Beijos

São Paulo é tudo de bom

Na semana passada estive em São Paulo por conta de um Congresso da minha área de atuação profissional. Como estava nesta cidade tão fascinante aproveitei para me aventurar nas gastronomias diversificadas que ali existem. Eu estava em pleno bairro de Pinheiros, próximo à Oscar Freire, quantas coisinhas lindas tem por ali...

No primeiro dia almocei em um lugarzinho muito fofo, com uma decoração pra lá de supimpa, um ambiente fresquinho e aconchegante. É um pequeno restaurante que fica em uma esquina da Oscar Freire e chama-se Dom José Café. Comi abadejo ao molho de cogumelo, alcaparrones (são alcaparras do tamanho de uma azeitona, eu nunca havia visto) e castanha de caju, purê de palmito e risoto de pera. Nem preciso falar que estava simplesmente divino. O risoto de pera tem um sabor especial, que eu não consigo descrever, mas é uma das coisas mais saborosas que já provei. Agora, se alguém souber como se faz o purê de palmito, por favor, me ensine, ele é tão suave, tão aveludado, tão delicioso... gostaria muito de saber o segredinho desta delícia. Para acompanhar, foi servida uma saladinha de folhas, legumes e algumas frutas com um tempero muito especial. Tomei um suco de capim santo com limão que foi super refrescante e de sobremesa uma torta de limão maravilhosa, daquelas que nem são muito doces e nem muito azedas, no ponto.

No jantar, comi no restaurante do hotel mesmo, e escolhi um prato que eu não me recordo o nome mas é filé de frango recheado aos 3 cogumelos (shitake, shimeji e champinhon) coberto com molho de tomate sem pele e batatas grelhadas. Gostei muito, só achei que o frango estava um pouco mal passado e sem muito tempero, não sei se o prato é assim mesmo, mas eu preferiria um pouquinho mais passado e com um salzinho a mais. Para sobremesa escolhi um crepe com sorvete de creme e calda de maracujá, simplesmente di-vi-no.

Enfim, minha estadia em São Paulo foi muito proveitosa, além do foco principal que foi o Congresso que também esteve maravilhoso.

Risoto ao Cogumelo e tomates frescos

Ontem cheguei com uma baita fome e um baita sono. Pensei o que eu faria para comer, a dispensa sem muitas opções. Abri a geladeira e tinha um pouco de tomates, champinhon, cebola, cheiro verde... Não tive dúvidas, fiz um risoto que ficou o melhor que já pude imaginar.

Vamos lá!
Para o caldo:
Não uso uma medida exata, tenho uma leiteirinha que é minha companheira de águas para esquentar para tudo que faço. Coloquei água até quase em cima.
2 tabletes de caldo de legumes
majericão
orégano
tomilho
alecrim
pimenta do reino

Coloquei tudo para ferver enquanto eu piquei:
4 tomates sem pele
um punhado de champinhon (acho que deu uns 50g)
Cheiro verde
Alho
Cebola

Para o preparo do risoto:
Em uma panela derreta uma colher de sopa de manteiga sem sal, acrescente a cebola picadinha, e o alho amassado, deixe dourar um pouquinho, mas sem queimar a manteiga. Acrescente o champinhon e refoque, em seguida coloque uma xicara de chá de arroz para risoto (arbóreo) e refogue mais um pouquinho. Acrescente os tomates picados e mexa bastante, deixe secar um pouco a água que o tomate solta, depois acrescente meia xícara de vinho branco de boa qualidade, mexa até o vinho reduza totalmente. Vá acrescentando aos poucos a água que estava fervendo com as ervas até que o arroz fique al dente. Eu costumo colocar uma xícara por vez. Use o coador para que as ervas não caiam na xícara. Ao final, desligue o fogo e acrescente uma colher de sobremesa de manteiga sem sal e um pouco de queijo ralado, mexa e sirva a seguir em pratos aquecidos (é só deixá-los por 5 minutos em forno quente), decore com um ramo de salsinha e sirva acompanhado de um peixe ou outra carne de sua preferência. Mas garanto que só ele já vai fazer um baita sucesso.

Gostaria de colocar uma foto bem linda do meu risoto aqui (e acreditem, ficou lindo e colorido). Mas na minha mudança roubaram minha máquina fotográfica... agora vou ficar sem fotinhas até comprar outra.